白领流行自制酸奶 业界人士热心支招

天狼

　　夏日炎炎，一杯冰镇可口的酸奶既可以消暑降温，又可以增进食欲，自然成为很多白领以及学生的选择。但由于近年来频频发生的食品安全事件，使得消费者在选购酸奶的时候犹豫不决，记者调查发现，有不少消费者干脆选择自制酸奶，希望能真正吃到安全放心的酸奶。
　　记者在网络的一个美食小组看到，美食达人华柯独家公布了数十种自制酸奶的“食谱”，既有清热爽口的绿豆酸奶、又有养颜补血的红枣酸奶，照片上多款洁白光滑的酸奶吸引了众多网友的好评。“酸奶制作看似简单，却有很多学问”，作为淘宝上销量最大的酸奶机商家小熊华柯的创始人，华柯告诉记者，酸奶是用鲜牛奶添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌类发酵制成，自制酸奶最关键的一点是原料，即选好新鲜牛奶和做发酵源用的酸奶。“需要特别提醒的是，发酵源对酸奶的成败至关重要，一定不能用优酸乳、果味酸奶等饮品来发酵，虽然看上去都是酸奶，但这些饮品更多是配置型饮料，里面并不含有任何乳酸菌。正确的做法是选用新鲜酸奶作引子，或者是购买专门的酸奶发酵剂，这样做出的酸奶美味又安全。”
　　“酸奶含有乳酸菌，能调理肠胃内细菌平衡，帮助消化，保健肠胃”，任职于联合利华的食品专家张萍女士告诉记者，“酸奶还有一定的解酒作用，并且可以当酸奶面膜美白皮肤，可谓一物多用”。记者获悉，进入夏天以来，无论是低于100元的入门级产品，还是融合了酸奶机、发面机、米酒机三合一功能的中高端机器，都呈现良好的销售势头。“消费者对酸奶机的需求明显高于往年，一方面是出于食品安全考虑，另一方面可能是这个夏天接连的欧洲杯、奥运会，使得球迷在熬夜看球时既可以填填肚子，又可以避暑降温”，小熊电器全网销售冠军华柯专卖店的销售主管透露，“为更好的回馈消费者，我们特意为老客户和一些型号的产品配备了双歧杆菌酸奶发酵剂，含有五种益生菌种：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌”。
　　“酸奶里含多种营养成分，非常有利于细菌生长繁殖。同时，酸奶中的益生菌也会随着贮存时间的延长而逐渐减少”，华柯提醒，自制的酸奶尽管安全卫生，但也要注意因为不含任何防腐剂，所以需要尽快食用，保存时间不要超过两天。